Antipasti


  • Nudi & Crudi
    24 €

    Degustazione di gamberi, scampi e tartare di pesce bianco

  • Il Tris
    28 €

    Composizione di tre antipasti

  • il Carciofo gentile
    13 €

    Carciofo alla romana, battuto di gambero bianco e maionese allo zafferano

  • Tonno - tonnato
    14 €
  • Polpo "fusion"
    14 €

    Con salsa takoyaki, tuberi ed alghe

  • Lo Sgombro marinato e affumicato
    13 €

    Con cremoso di melanzane, caprino e lamponi

  • le Capesante
    14 €

    con purea di patata bruciata, sedano e liquirizia

  • Seppie arrosto
    13 €

    crema di vongole ed agretti

  • Vitello in terrina
    15 €

    il suo fondo, funghi, nocciole e gelato al foie gras

Antipasti

  • i Gamberi Rossi

  • lo Sgombro marinato e affumicato

  • le Capesante

  • il Carciofo gentile

Le Ostriche & il Caviale


OSTRICHE

  • Ostra Regal, Selection Or
    6 €

    La Selection Or è l’eccellenza dell’eccellenza. Il produttore è bretone e grazie alla sua esperienza ha individuato i territori più votati. Passa i suoi primi 24 mesi di vita a Westport nella Clew Bay, nel nord dell’Irlanda nel fiume Slaney, grazie a cui diventa unica nel suo genere.

  • Tarbouriech
    6 €

    È il risultato di un metodo di allevamento innovativo che porta un prodotto finale con caratteristiche eccezionali, sapore impareggiabile e carni consistenti. L’Ostrica Rosa prende il nome dal colore del suo guscio, viene coltivata nel Mar Mediterraneo usando il metodo a sospensione, alternando periodi di immersione a periodi di esposizione all’aria e al sole.

  • Marie Morgane
    6 €

    Dopo 18 mesi vengono traslate in Irlanda in baie poco profonde e ben protette dalle mareggiate, per accrescere la carnosità all’interno, successivamente vengono riportate in Bretagna per passare un altro mese di afflinaggio sull’estuario dei fiumi Elorn e Aulne. A questo punto sono pronte per le tavole più esigenti. La caratteristica al palato è il contrasto tra lo iodio iniziale e lo zuccherato minerale che persiste lungamente in bocca. Un prodotto di alta classe. Solo per intenditori.

  • Speciale di San Teodoro
    5 €

    La Speciale di San Teodoro rappresenta l’eccellenza italiana nell’ostricoltura. Alessandro Gorla, produttore di grande professionalità e ammirato anche a livello internazionale, alleva le sue ostriche a ciclo com- pleto (partendo dal seme) con grande sacrificio e dedizione con la metodologia delle lanterne, piccole gabbie flut- tuanti contenenti le ostriche. La conchiglia è dura, resistente, la forma è omogenea a goccia, la madreperla è bianca e uniforme. Le carni risultano molto abbondanti, croccanti, iodate ma la dolcezza risulterà poi avvolgente, con una persistenza vegetale e note di frutta secca. Complessa e gradevole allo stesso tempo.

CAVIALE

  • Calvisius Da Vinci
    24 €

    Questo caviale, dal gusto fresco, intenso e deciso ha una consistenza particolarmente morbida e le sue uova sono caratterizzate da dimensioni medie (circa 2,4 millimetri), con tonalità che variano dal marrone al nero. Ci vogliono ben 10 anni per ottenere il miglior caviale da questa specie.

  • Siberian classic
    24 €

    Questo caviale dispone di uova di taglia media (2.3-2,6 mm) dal gusto raffinato e leggermente iodato. Le uova dall’aroma intenso, delizieranno il più esigente conoscitore che potrà anche apprezzare il particolare colore traslucido con toni che variano dal marrone scuro al nocciola

  • Oscietra Classic
    28 €

    Proviene dallo storione russo, una specie originaria del Mar Caspio, Mar Nero e Mar d’Azov, di media taglia. Dalle sue uova di buone dimensioni (tra i 2,7  e i 3,2 millimetri), si ottiene un caviale fruttato con un aroma di nocciola. Una colorazione tra il marrone scuro e il beige, è da molti considerato la qualità più raffinata da degustare in purezza. Occorrono mediamente 9-11 anni di attesa per ottenere questo caviale.

Ostriche e caviale

I Primi


  • Spaghettone "Napoli2
    15 €

    friarielli, alici di Cetara, provolone del Monaco e tarallo napoletano

  • Mare & Monti
    16 €

    tubettone Lagano, guanciale, lupini, scampi e funghi porcini

  • Gnocchi ripieni di baccalà mantecato
    16 €

    con cozze e vongole, in brodo di zuppa di pesce

  • Risotto ai ricci
    18 €

    con salsa verde, burrata e pomodori secchi

  • Linguine con ragù di fasolari
    14 €

    e pistacchi

  • Ravioli di stufato di manzo alla Genovese
    16 €

    birra e Parmigiano

  • i primi della tradizione di terra e mare
    13 €
    la Carobanara
    la Amatriciana
    gli Spaghetti alle vongole
  • i Tortelli alla cacciatora

  • le Linguine e le cozze

  • i Tubettoni mari e monti

  • Fagottelli cacio e pepe

  • Il risotto alla crema di scampi

I Secondi


  • Muggine Arrosto
    18 €

    fagioli in acqua di pomodoro e neve di 'nduja

  • Ombrina
    18 €

    con stracciatella di Andria, cime di rapa e salsa alle acciughe

  • Rombo
    20 €

    in crosta di pane, farcito di mozzarella e salsa di melanzane alla parmigiana

  • la Grigliata
    22 €
    di molluschi, crostacei e pesce bianco con le nostre salse
  • Gallinella
    20 €

    in bruschetta con il suo fondo, spuma di patate e limone

  • Guancia di manzo Piemontese
    18 €

    polenta fritta, spinaci e melograno

Secondi

  • Vitello tonnato

  • Rombo al forno con patate e carciofi

  • Tataki di ombrina

I Dolci

pastry chef Federica Valleriani

  • Brownies
    8 €

    frutti rossi, ganache al cioccolato e zuppetta di agrumi

  • Cioccolato bianco caramellato
    8 €

    noci e clementine

  • Mela d'inverno
    10 €

    mousse al cioccolato bianco e spezie, con cuore di zenzero e limone, mela e gelato di crema della nonna

  • Nocciola, nocciola e nocciola
    12 €
  • Sfera di tiramisù
    10 €

    torta tiramisù con gelato al Baileys nel guscio di fondente

Dolci

  • Cortina

  • Coney Island

  • Pera, cioccolato e ricotta

  • le Brownies

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