Antipasti


  • Nudi & Crudi
    26 €

    Degustazione di gamberi bianchi e rossi, scampi, ombrina e salmone

  • Coppia di Tris (per due persone)
    42 €

    Composizione di tre antipasti ciascuno

  • il Carciofo gentile
    14 €

    Carciofo alla romana, crudo di gambero bianco e zafferano

  • Tataki
    14 €

    Tonno rosso scottato, con pak-choi e brodo tsuyu

  • l'Ombrina in purezza
    15 €

    crudo di ombrina, verdure primaverili e ciliegie 

  • l'Arrosto di Seppia
    14 €

    con crema di vongole ed agretti

  • le "Sfumature d'Azzurro"
    13 €

    sgombro marinato, con cremoso di melanzane, caprino, pomodori infornati e fumo di ciliegio

  • le Capesante
    14 €

    con asparagi e maionese al wasabi

  • la Tartare di manzo
    15 €

    fassona piemontese, Parmigiano, frutti rossi e gelato al foie gras

Antipasti

Le Ostriche & il Caviale


OSTRICHE

  • Ostra Regal, Selection Or
    6 €

    La Selection Or è l’eccellenza dell’eccellenza. Il produttore è bretone e grazie alla sua esperienza ha individuato i territori più votati. Passa i suoi primi 24 mesi di vita a Westport nella Clew Bay, nel nord dell’Irlanda nel fiume Slaney, grazie a cui diventa unica nel suo genere.

  • Tarbouriech
    6 €

    È il risultato di un metodo di allevamento innovativo che porta un prodotto finale con caratteristiche eccezionali, sapore impareggiabile e carni consistenti. L’Ostrica Rosa prende il nome dal colore del suo guscio, viene coltivata nel Mar Mediterraneo usando il metodo a sospensione, alternando periodi di immersione a periodi di esposizione all’aria e al sole.

  • Marie Morgane
    5 €

    Dopo 18 mesi vengono traslate in Irlanda in baie poco profonde e ben protette dalle mareggiate, per accrescere la carnosità all’interno, successivamente vengono riportate in Bretagna per passare un altro mese di afflinaggio sull’estuario dei fiumi Elorn e Aulne. A questo punto sono pronte per le tavole più esigenti. La caratteristica al palato è il contrasto tra lo iodio iniziale e lo zuccherato minerale che persiste lungamente in bocca. Un prodotto di alta classe. Solo per intenditori.

CAVIALE

  • Calvisius Da Vinci
    24 €

    Questo caviale, dal gusto fresco, intenso e deciso ha una consistenza particolarmente morbida e le sue uova sono caratterizzate da dimensioni medie (circa 2,4 millimetri), con tonalità che variano dal marrone al nero. Ci vogliono ben 10 anni per ottenere il miglior caviale da questa specie.

  • Siberian classic
    24 €

    Questo caviale dispone di uova di taglia media (2.3-2,6 mm) dal gusto raffinato e leggermente iodato. Le uova dall’aroma intenso, delizieranno il più esigente conoscitore che potrà anche apprezzare il particolare colore traslucido con toni che variano dal marrone scuro al nocciola

  • Oscietra Classic
    28 €

    Proviene dallo storione russo, una specie originaria del Mar Caspio, Mar Nero e Mar d’Azov, di media taglia. Dalle sue uova di buone dimensioni (tra i 2,7  e i 3,2 millimetri), si ottiene un caviale fruttato con un aroma di nocciola. Una colorazione tra il marrone scuro e il beige, è da molti considerato la qualità più raffinata da degustare in purezza. Occorrono mediamente 9-11 anni di attesa per ottenere questo caviale.

Ostriche e caviale

I Primi


  • Napoli 2.0
    15 €

    Spaghettone Lagano con zucchine, alici di Cetara, provolone del Monaco e tarallo napoletano

  • Nero
    16 €

    Fresine di Pastificio dei Campi, aglio nero, gamberi rossi, arancia e peproncino

  • Ravioli alla Luciana
    16 €

    con ripieno di moscardini, su crema di scarola ripassata e uvetta

  • il Risotto
    16 €

    riso Carnaroli riserva, tonno rosso, melanzane, alga Nori e zenzero

  • il Fusillone
    15 €

    di Pastificio dei Campi, sugo di pollo alla cacciatora e lumachine di mare

  • la Genovese
    15 €

    ravioli con farcia di ragù bianco di manzo, con fondo alla birra e salsa di Parmigiano

  • i primi della tradizione di terra e mare
    14 €

    la Carbonara
    la Amatriciana
    gli Spaghetti alle vongole

I Secondi


  • il Baccalà Fedro
    20 €

    con zuppetta di olive verdi e patate

  • Ombrina
    18 €

    servito crudo con pesto di limone e pastinaca

  • Rombo
    20 €

    in crosta di pane, farcito di mozzarella e salsa di melanzane alla parmigiana

  • la Spigola
    20 €

    filetto in crosta di sale e ragù di verdure primaverili

  • la Verticale
    22 €

    il pescato da crudo a cotto su salsa di zuppa di pesce

  • il petto d'Anatra
    22 €

    con sedano rapa, ciliegia e salsa alla nocciola

Secondi

I Dolci

pastry chef Federica Valleriani

  • la Crostatina
    8 €

    cioccolato bianco, menta e piselli

    Lo consigliamo in abbinamento con Marsala Superiore De Bartoli (7 €)

  • Esercizi di Limone
    10 €

    le sue consistenze, gusti e variazioni

    Lo consigliamo in abbinamento con Bukkuram, De Bartoli (5 €)

  • "Rosso"
    8 €

    yogurt, panna cotta alla vaniglia e frutti rossi

    Lo consigliamo in abbinamento con Ala, antico liquorvino all'amarena (7 €)

  • il Semifreddo
    9 €

    al burro di arachidi, frutta fresca e gel di lime e zenzero

    Lo consigliamo in abbinamento con Cognac & Poire Williams (7 €)

  • il Tiramisù Red
    9 €

    lo consigliamo in abbinamento con Rum Dos Maderas (6 €)

Dolci

  • MG 0931

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